大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于印度尼西亚码头金枪鱼切割的问题，于是小编就整理了1个相关介绍印度尼西亚码头金枪鱼切割的解答，让我们一起看看吧。
金枪鱼杀鱼方法？
1、先用V字刀将金枪鱼头切割下来。（鱼头可以做汤或清蒸，鲜美的奶汤有非常好的营养和口味）
2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。
3、接下来便是将鱼腹部位的鱼腩分割下来。（这一部分油脂丰富，用来熬汤也非常鲜美）
4、用特殊的工具拔除鱼柳上的鱼刺，两边大概有30根左右的鱼刺。
5、最后去鱼皮，用推拉的手法把鱼皮和鱼肉分离。（鱼皮可以用来凉拌，油炸的菜肴）
金枪鱼被打闷后，应立即宰杀。
切尾--放血--杀神经--冲洗--剖腹--切腮--去鳍--擦洗--零下60°C速冻。
切尾：从倒数第3与第4副鳍之间，在靠近第4副鳍处切下，此处正好是脊髓骨节交界处，容易切断。
放血：在鱼体两侧胸鳍的附近切断两侧的血管。放血刀口的长度约4-5cm。血管是附在鱼体之下的，不需要切得太深，深度在10mm即可。
杀神经：钓上来的鱼，必须在短时间内破坏鱼的脑神经和脊椎神经，使中枢神经完全停止活动，从而可达到彻底的放血和降低鱼体温度。其方法是：先用专用工具穿刺脑门，再用刺脑椎刺入脑内；再用长度1.5-2米的尼龙单丝从被刺穿的脑补插入一直通道尾部，破坏脊椎神经。
冲洗：用海水冲洗鱼体内的血。注意：应切断从心脏至鳃的动脉；应在鳃盖中后挖洞，水管插入洞内放海水朝尾部方向冲水，冲洗时血会从两侧放血刀和尾部流出，冲洗时间不必太长，待血水基本变清时即可。
剖腹：从鱼的***到腹鳍处切开鱼肚，取出内脏。
切腮：切除两侧鱼鳃盖，切除鱼鳃，用刷子将鱼鳃处的鱼体刷干净；
去鳍：切除胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍。
擦洗：用海绵将鱼体表面和腹腔内的积水擦洗干净。注意：不可用硬的刷子刷鱼体表面，以免鱼失去其应有的光泽。用绳子穿过鱼尾打结，对于较大的鱼，绳子粗60-70mm的可用单股，50mm以下的要用双股。
1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。
2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。
3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。
4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。
5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。
6．去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从***剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。
7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。
到此，以上就是小编对于印度尼西亚码头金枪鱼切割的问题就介绍到这了，希望介绍关于印度尼西亚码头金枪鱼切割的1点解答对大家有用。
